丹麥Noma團隊上台授獎 (圖: 主辦單位提供)
2021 年 The World’s 50 Best Restaurants 揭曉，由 位於丹麥哥本哈根René Redzepi領導的 Noma榮登榜首，榮獲最佳餐廳美譽。2021 年名單上的餐廳來自全球 26 個國家及地區，當中有八間為首次上榜，另有兩間是再次上榜。
Noma取代了 Mirazur 的榜首位置，而後者則晉身至 Best of the Best 名人堂。Noma 從 2019 年排名第 2 位攀升至一哥地位，以新參賽餐廳的身份獲得Highest New Entry的美譽。同樣來自丹麥哥本哈根的 Geranium（排名第 2，主廚Rasmus Kofoed也剛率領丹麥參加法國里昂Bocuse d’Or世界廚藝競賽拿下銀牌，甚至幾屆將地主法國隊打得落花流水）及西班牙阿特克松多的隱世神級 Asador Etxebarri（排名第 3）則連同 Noma 一起進入前三名位置。
丹麥Geranium餐廳空靈的作品 (圖片摘自官方Instagram帳號: Geranium)
Noma 所受到的讚譽，是對 Chef Redzepi 及其團隊精確專注於非一般時令食材的肯定 –菜譜嚴選季節性食材入饌，劃分成三個時期：冬季是海鮮、夏季是時蔬、而秋季則與野味和森林相關；食材於本地搜羅，並以極具創意和複雜的方式，鮮活地呈現於盤子上。全新的Noma（有時亦會被稱為 Noma2.0）比原先餐廳在選址地點、概念和擁有權上均出現重大轉變，故此符合 The World’s 50 Best Restaurants 名單資格。正因如此，Noma 被視為一間新餐廳。舊 Noma 曾在 2010、2011、2012及 2014 年的 50 Best 名單上四度登上榜首。
Noma餐廳發酵作物 (圖片摘自餐廳主廚 Instagram帳號: René Redzepi)
The World’s 50 Best Restaurants 的內容總監 William Drew 說：「Noma可以說是這一代最具影響力的餐廳，無論是在研究及食材採購、菜式開發及上碟，都奠定了新標準。此餐廳逐成為了數一數二吸引全球各地食客慕名而來的餐飲，我們有幸宣佈，今年第一位最佳餐廳是Noma。業界經歷前所未有的艱辛時刻後，很高興看見有八間新餐廳打入榜中，此外亦有兩間重新回到名單之中。見證 The World’s 50 Best Restaurants名單之上和以外多間餐廳的堅韌性和社區精神，實在是我的榮幸。」
亞洲代表來自五個國家及地區，包括中國、香港、日本、新加坡及泰國。亞洲排名最高的是位於新加坡由法國籍Julien Royer主導的Odette排名第8。來自香港的大班樓則獲頒 Highest Climber Award ，排名由第 31 位快速攀升至第 10 位。
Odette餐廳 (圖片摘自餐廳官方 Instagram帳號: Odetterestaurant)
香港大班樓榮獲第十名 (圖片摘自theworlds50best.com)
我的好朋友上海唯一米其林三星Ultraviolet， 稍早於亞洲50大掉出榜外，遽聞可能是華人界投票評委希望中餐廳有更多機會。這次在世界50佳榜單名列35終於扳回一城。Paul Pairet主廚人目前在巴黎，但此次公布和法國Top Chef實境節目開拍衝突，所以沒有出席。
上海米其林三星Ultraviolet的沉浸式五感用餐體驗 (圖片摘自theworlds50best.com)
新入圍的亞洲餐廳有兩間，分別34名由澳洲Dave Pynt主廚與江振誠主廚合夥一同在新加坡開設的 Burnt Ends新式燒烤奪得，及排名第 39 東京的Florilège (台北米其林二星logy餐廳是其分店)。
上圖新加坡Burnt Ends, 下圖東京Florilège (圖片摘自theworlds50best.com)
西班牙及美國各有六間餐廳打入 The World’s 50 Best Restaurants 排行榜中，領導群雄。而西班牙更有兩間位居前十名：Asador Etxebarri （排名第 3）及來自巴塞隆拿的 Disfrutar （排名第5）。緊隨其後的是位於格塔里亞的 Elkano （排名第 16），以及每年上榜，位於聖賽巴斯蒂安的 Mugaritz （排名第 14）。至於美國，來自紐約的 Cosme 排在第 22 位、舊金山的 Benu 位居第 28 名，而 SingleThread 則排名第 37。意大利亦有四間餐廳上榜，當中包括新上榜，位於加爾多內里維耶拉的 Lido 84 （第 15 位） 。
(圖: 主辦單位提供)
Best of the Best
以下榮膺榜首的精英組別餐廳已充分展現其獲獎價值，成為 Best of the Best 長青標誌性餐飲地點，自 The World’s 50 BestRestaurants 選舉始來，皆曾獲得榜首殊榮，因此於 2021 年及以後不再符合投票的資格：
• El Bulli (2002, 2006-2009)
• The French Laundry (2003-2004)
• The Fat Duck (2005)
• Noma – original location (2010-2012, 2014)
• El Celler de Can Roca (2013, 2015)
• Osteria Francescana (2016, 2018)
• Eleven Madison Park (2017)
• Mirazur (2019)
