最近2022臺北米其林指南必比登推薦榜單公佈，爺爺家巷口的神秘元味料理入選了！其實在疫情的這兩年，早已在饕客圈爆紅成訂位極為困難名家。
從小每週六晚上，當回後火車站華陰街爺爺家團聚時，我們常跟著堂哥去路口藏在小巷弄裡、沒有店名和招牌的「海產攤」外帶肉絲湯麵回家，給牙齒不好不能吃過硬食物的阿公當宵夜，有時也會加點熱炒、切點鵝肉，走過去就是三分鐘距離。家人都暱稱這個海產攤叫「阿枝家」（閩南語發音），我猜阿枝是老闆的名字。
阿枝海產位置多隱秘？就位於華陰街這個「金池王爺廟」招牌下的2米寬小巷弄裡。
走過金池王爺廟的右方，鐵門中的一扇小門就是入口。
怎麼說，就是一鍋簡單、熱呼呼的肉絲湯麵，像是一般奶奶媽媽的煮湯麵法：先用豬油爆香蔥綠、蔥白，炒肉絲、高麗菜，加入水或高湯，再放入黃色油面滾。
自從爺爺15年前過世後，家族每週六聚會就停止了。但我常想起這碗深夜和家族歡樂團圓的肉絲湯麵滋味，除了炒豬油肉絲香、高麗菜清甜，還有一股說不出、外頭找不到、讓我魂牽夢縈的濃郁古早野味，又油又香！
有時經過、或刻意經過，店門總是拉下。詢問住華陰街的家人，得到心碎的答案是：阿枝老闆的兒子好像在做古董，沒開店賣海產了。
然後，疫情這兩年，突然常在饕客圈看到華陰街一家只做熟客的「元味料理」被高度讚賞，點開一看，這不就是我心心念念的「阿枝」嗎？！驚呆於我們路口小店，已經躍升為一位難求名家！
這半年到處拜託，才在上個月被朋友的朋友帶進元味用午餐。本來約15坪的小空間，入門右方記憶中是海鮮陳列冰櫃，現在改為擺放老闆中式古董收藏。其餘空間比以前桌數少，一個餐期只接待預訂的一大桌、兩小桌。現在是第二代老闆和其兒子、女兒，三人一起擔任內、外場工作。
這裡像預約到老闆的私人空間吃飯。裡頭有標示，凡入內用餐，客人只能拍攝餐桌上的食物，其餘環境與人皆不能入鏡。老闆的古董區不能進入也不能觸碰，很有個性。
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我忍不住和老闆表明我的爺爺、伯父家位在華陰街的位置，非常想念從小家裡吃的宵夜肉絲湯麵…… 嚴肅不苟言笑的老闆瞬間表情溫和起來，“我知道你伯父呀！他以前店從xx路搬來這裡的, 有啊你堂哥以前常來……”
我說，我爺爺過世後，伯父兩年前也過世了……“對耶，以前常看到你伯父，難怪好一陣子沒看到他了。”
我說不出口的是，我自己心愛的父親也在幾個月前離世了。
“我記得以前我們家叫元味料理叫阿枝。”
“阿枝是我爸爸啦，但他也幾年前過世了。”
數十年沒來，我們的父執輩都過世了。
“我真的好想念肉絲湯麵，應該是豬油炒的吧，但總覺得裡頭還有一股很特別的香氣…”
“是豬油沒錯！…但那股香氣，是因為以前我爸爸海產攤時有賣鵝肉、鴨肉，在湯麵裡多加鵝鴨肉和骨頭熬的高湯！但現在沒辦法味道一樣，因為我們沒有賣鵝肉、鴨肉了。”
“其實我現在……實在很想寫這碗麵…..”
“哎呀不要寫啦，我只是做料理給我的朋友們吃而已。對了，我可不是只做熟客的私廚，是因為疫情期間為了大家安全，只開放給熟悉的朋友來吃，一般客人可以打電話來點外帶沒問題的。”
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雖然肉絲湯麵味道和記憶中不同，但緣滅緣起，玩古董視野更廣的第二代老闆，調整了上一代又油又香的傳統料理風格，改以少油少鹽烹調，將當令新鮮食材道道滋味呈現的明淨、有層次，熱炒中帶鑊氣，嚐得到原味鮮甜。這就是得到老饕圈追捧的原因。
（上圖）中午8個人點了約13樣菜，有螃蟹、透抽、蝦、魚、鮑魚，白斬雞，九層塔炒鹹豬肉，炒筍，蓮藕排骨湯…人均1500台幣。
（上圖）被許多饕客稱為全臺北市最美味的肉絲蛋炒飯，每一口都能嘗到米香、蛋香、醬油香、蔥香，飽滿的鑊氣，不油不膩、粒粒分明。
（上圖）看似簡單家常的醃瓜炒松阪肉豆干、蝦仁炒蛋，不只香氣四溢，每一樣食材真的都能吃到乾淨、清晰的香甜。
(上圖）元味料理的菜單，品項不多但道道有滋有味
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這個中午，好不容易能再踏入元味料理用餐，其實我內心感慨萬千：爺爺走了、伯父走了、爸爸也離世了。但這同樣的店面、簡單又不簡單的家常美味、我們的肉絲湯麵，瞬間與童年每週六晚上的歡樂家族團聚連結。這頓午餐，我吃的，是思念。
原文刊載於
#中國米其林指南微信公眾號 2022. 9. 2#
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