在台北市中山北路，遠離商圈與地鐵的居民小巷弄，有家毫不起眼的小海產台菜，外觀看起來就好似一般平價海產小吃店。
它成立40年，
只有6張桌子，10個員工，
受到政商名流青睞，
拒做高官御廚，
不做外燴、不增店面、不開分店，
一鍋佛跳牆要價9900台幣的頂級消費，
任何邀約均以餐廳忙不過來為理由回絕。
台北米其林指南公布記者會上，當司儀說出“明福老板與老板娘無法親自出席頒獎，因要留在餐廳煮中餐”、全場一片嘩然錯愕時，在台下的我一點都不意外，因為他們一直以來，就是這般低調有個性，親力親為只想做好分內的事。
這家店是由廚師阿明師傅與負責外場的麗珠姐合夥經營。擁有一身絕技的阿明師曾表示：“店變大了，錢可以賺的多，但菜色品質一定變差，我覺得現在六張桌子，剛剛好在可以掌控的範圍。店裏無法營業對客人無法交代。”
但千萬別誤會他們高傲！
這十年，我每年大概來三、四次，他們永遠認真忙碌，上上下下樸實和氣。常默默感動，神級台菜霸主怎能如此謙遜有禮。
↑ 櫃台還是以傳統手寫方式留下蜂擁而來的訂位記錄，老板娘麗珠姐則一直快步忙進忙出在我眼前閃過
自3月14日中午米其林指南公布，他們的電話線就被塞爆，怎麼都打不通。
15日下午去撲空，晚上再專程坐車到店裏，電話真的接不停的櫃台努力給了我17日中午最角落一張小桌子。浪潮般的訂位似乎替他們帶來一則一喜一則以憂的矛盾與困擾。老板娘低調表示她真的沒辦法接受採訪，她要照顧好今天的客人。
↑ 明福的菜單，品項明顯比一般餐廳少，只專注於他們的擅長
他們低調不願意分心接受採訪，那我決定就當個貼心的食客，在角落和友人默默地品嚐熟悉且深愛的菜色，不打擾他們的節奏，暗自替他們的榮耀，無比開心就好。
1.招牌一品佛跳牆
中份佛跳牆5500元台幣
一般閩式佛跳牆會燉入炸排骨和芋頭導致整鍋湯糊稠，但這的一品佛跳牆明顯不同。
阿明師以豬腳和荸薺慢熬出溫潤湯底，加入上選鮑魚、鬆茸、乾貝、雞胇仔、魚翅、竹笙、冬蟲夏草、豬蹄、豬肚、魚下頷、白果、竹筍等十四種珍貴食材，入陶鍋蒸炊至少五小時至食材軟而不爛
過多高檔食材若處理不當容易互搶風味，但這鍋一品佛跳牆卻讓食材間找到完美平衡，湯頭層次豐富，清甜中溢出微微鬆茸淡雅香；醇厚富含膠質但呈清澈的琥珀色，可見店家花了極大心思除去多餘油脂。
每樣食材在燉煮後口感恰到好處，樣樣都處理得無從挑剔。一撈香氣隨著食材冒煙而上。上桌前服務人員會幫大家均分至小碗，確保同桌食客皆可品嚐到每樣食材口感。需提前一天預定。
2.不遑多讓的鮑魚糯米雞湯
這道砂鍋雞湯端上來時極燙，服務人員會不斷叮嚀小心。
滾燙沸騰而濃稠的白湯泛著微微雞油，是冬季暖心暖胃的心靈聖品。它將糯米塞進雞肚子後，用鮑魚高湯耐心慢熬，當全雞的精華與糯米的澱粉緩緩釋放出，讓高湯顏色越顯濃稠白濁，才能端上桌。
雞湯裏的全雞軟綿細軟，雞肚子裏吸飽了雞肉跟鮑魚精華的綿密糯米更是銷魂。湯頭喝來濃醇卻不油膩，帶一點點紅棗的香甜，喝完泯著雙唇的微黏膠質，讓人思思念念。
這裏也提供不含鮑魚的糯米雞湯，一樣美味。需提前一天預訂。
3.獨特的紅燖炒飯
一般台菜紅燖配糯米糕，但他們別出心裁，紅蟳搭配炒飯，每來必點。
炒飯沒有浮誇的配料，以洋蔥和蛋酥炒的焦香，粒粒分明香氣四溢，不時爆出蟹黃、蟹膏的鮮甜，充分展現廚房內場深厚的炒功。紅蟳蟹膏、蟹黃、與蟹肉肥美鮮嫩，允指回味。
4. 外頭難見的炒烏魚腱
炒烏魚腱是烏魚的胃，是在台北相當少見的食材。以蒜頭和青蒜爆炒，嫩中帶著脆度，值得一嚐。
5.難以停口的蒜泥香蚵
坊間餐館有這料理的多如繁星，明福就是有辦法做的更為細膩。鮮美肥潤的鮮蚵薄裹上粉清燙，配上蒜泥醬油，嫩度鮮度都有，讓人無法停口。
6. 脆嫩的野菜山蘇
連常見的野菜山蘇，粗莖都嚴格剔撿掉，只留最嫩的葉子給食客，以店家特選的丁香小魚與豆豉快炒，鮮脆不苦澀，多了一點讓人欲罷不能的香氣！
7. 招牌甜點香酥芋泥球
以蒸熟的軟爛芋泥包裹紅豆棗泥餡，裹粉酥炸後，外層微酥軟嫩，內餡又細又滑滿是芋頭的鮮甜，難得的是炸的不油不膩，每次必點。
老派店面，低調樸實，細膩料理，濃濃人情
用心把平凡做到不平凡，明福有我滿滿的敬意
得了獎三天後的明福午餐，依舊用料實在、品質穩定、口味始終如一、服務一樣客氣。
明福台菜海產
營業時間: 12:00~14:30、17:00~21:30
電話:（+886）2-2562-9287
地址: 台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
原文刊載於
#中國米其林指南微信公眾號 2018.04. 12#
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