台北老城小姐又法國心的我, 疫情前住在上海前法租界，主要撰寫的法國星級餐廳幾乎都位在百年歐式歷史建築裡，每週穿梭其中，不自覺過起了種好似在法國的生活，我也沉醉在這法式上海灘奇妙的歲月融合感。
台灣的Fine Dining相當先進，但和香港、上海、新加坡、泰國、越南等亞洲主要觀光城市比，我覺得少了在雄偉歷史建築裡的高級用餐體驗。台灣的確有很多日治時期的木造平房改建的咖啡廳、餐廳，但我期待的更像是如在台北賓館（總統府旁前日本總督官邸）裡的磅礴感。
直到近期, 突然發現廚師朋友、前CROM義大利餐廳主廚林耀輝 Lance, 新開在台中火車站附近老城區的「說故事的人 Narratore義大利餐廳」，居然位在1911 年落成的日治時「辰野式」仿巴洛克全白華麗地標性建築、台中首見鐵筋混凝土建築—臺中市役所二樓! 餐廳窗外居然能看到台中州廳!
餐廳空間佈置簡約典雅並保留歲月感，已經不像上海法租界, 而真像是在歐洲百年建築裡。這台灣僅見的歐式低調氣派用餐體驗讓我怦然心動極了, 馬上訂高鐵換火車直奔!
市役所大門入口處, 巍峨的希臘柱。
營運餐廳的老闆是一位花藝大師, 也承辦全台藝術文化節慶活動。空間處處能見到其私人收藏的古董家飾與餐盤, 文化底蘊恰恰好不過頭的呈現, 很有意思! (公司名稱正好叫做好役思股份有限公司!)
其實, 這棟樓最初作為「台中廳公共埤圳聯合會事務所」，後曾作為台中市行政官署、台中市新聞室、交通局辦公室等政府單位空間使用。是好品味的好役思團隊重新賦予空間歐式美學新生，為這棟百年建築注入全新生命。
一樓為有役思藝文空間, 明亮舒適, 提供生活美學選書與選品, 美的讓人屏息。
拾級而上…踩著時光歲月流動的軌跡。
三樓屋頂的八角屋樑柱，非常適合把手機設自拍，從地上往上拍攝合影。
和老虎窗外觀。
位於市役所二樓、餐廳下午美麗的光影（但目前都是開放晚餐預約）。
曾赴義大利向米其林一星主廚 Christian Milone 學習北義料理的Chef Lance (主廚 林耀輝) 當初也是一眼愛上市役所這棟百年建築, 覺得好像Déjà vu回到曾生活過的歐洲歷史老房裡, 感到非常榮幸能在這裡做菜, 即使歷史建築受限多充滿挑戰, 還是很值得!
「不論潮流如何, 我就想做出傳統的義大利味!」
Lance主廚18歲自開平高中餐飲科畢業後, 同為西餐廚師的媽媽鼓勵他去澳洲學英文, 在當地電視看到「廚王爭霸」節目裡義大利名廚Christian Milone的風采後, 欽佩不已, 因此勇敢毛遂自薦投履歷, 進而獲得到其位在北義的米其林一星Trattoria Zappatori 家族餐廳任職機會!
Lance主廚很幸運, Christian Milone主廚的餐廳廚房編制不大, 就是一位日籍女副主廚帶著4-5位助手執行, 讓他能全方面學習根基。Milone主廚特別鼓勵員工創作, 再從中教導思考方向。任職期間就住Milone主廚家, 學到義大利當地人的生活方式, 也和Milone主廚培養出超越師徒的友誼, 甚至在台北曾一起合作開設CROM當代義大利餐廳。師傅要他謹記, 不管去到哪, 都要做讓自己開心的口味, 但一定要設法迎合當地習慣, 從中找到平衡點。並交代他, “Work with the hand, think with the brain, but cook, with your heart.”
我最近在臉書、Instagram上發與Lance主廚的發文, Milone主廚每則都來按讚。他們師徒間感情, 是真的好。
Lance主廚很認真, Narratore餐廳端出的食物, 95%都是自家團隊製作, 從起司長餅、馬鈴薯麵包、Limoncello檸檬酒…都是, 因為客人感受的到用心的差異;
每日認真照顧熟成中的鴨, 除了注意冰箱濕度溫度, 還要常推出戶外曬太陽
團隊自釀的Limoncello檸檬酒
而且在台中盡可能維持義大利風味, 堅持複製其用餐文化細節: 義大利用餐時間長, 餐桌上常見提供零嘴、長餅, 讓客人在等菜、喝酒、和朋友聊天時, 有小點可食, 這傳統對Lance很重要, 在Narratore也會讓客人免費續、甚至一直擺到甜點吃完再收走。
現在台灣餐飲業人力吃緊、越來越難見到的白桌布歐洲用餐文化, 在本身是花藝大師的集團老闆支持下, 一樣不省略; 每周甚至都有花藝老師固定來餐廳插花, 近期配合春季菜單以「春日香氣」為主題，以繡球花、海芋、百合花等花材點綴餐廳空間，以花卉串起從空間至餐點的五感體驗。
而且, 回台灣三年, 第一次有外場經理優雅地幫我拉椅子, 喔! 居然就是在Narratore!
義大利飲食美學, 剛剛好地融合在台中市役所二樓的歲月痕跡, 美好的重現。
春季菜單以「春日香氣」為主題, 主廚則於菜單上強化「香氣」概念，會看見不同的花朵裝點其中，帶入當季現有的春天香氛感。
「番紅花鈕扣餃焦糖牛舌甘草起司醬」中的番紅花、和味道酷似八角的甘草糖。
主餐力推的「熟成鴨胸」搭配紅酒洋甘菊醬。
口感層次多元、以花草點綴的「巧克力蘇黎世」。
好役思團隊的老闆說, 客人來臺中市役所用餐, 吃的是建築物的歷史和時間; 歷史古蹟就像一塊布, 來來往往的人像一條線, 期許團隊所有人要像一台縫紉機, 像線在布上作畫, 把人和古蹟交集連結, 說出屬於每個人不同的故事!
台中地標臺中市役所能交付在這樣有夢、對歷史建築有情感的團隊, 太好了。
