這家位於上海八號橋汝南街、永遠排滿人潮訂不到位、被稱為「全球最便宜的米其林二星餐廳」，正是兩位來自香港粵菜專家的，終身心血力作。
簡捷明主廚，1949 年生於香港，自1964年便在餐飲業服務，為粵菜之神羅安大廚的在室弟子。他是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員，並於2008-09年在香港城市花園酒店擔任行政總廚時，為餐廳爭取到第一顆米其林星。簡主廚一直強調，每位廚師一生中，都在期待懂他的伯樂賞識，而來自國際五星級酒店系統資深高層、澳門米其林二星譽瓏軒餐廳發起人林金煉先生，就是這位理念相同的伯樂。
他們不以盈利為唯一目的，以勝過五星級酒店的食材與高標準，強調新鮮、現點現蒸、重視完美口感的呈現。保留傳統粵菜老味道，但少油少鹽強調食物原味，不增加健康負擔。即使門外排滿人潮，也沒有用餐時間限制、從來不趕客人。也不做市場促銷活動，完全是以真材實料，來贏得客戶光臨。務必讓上門食客有難忘的飲食經驗，這也是為了圓林老闆和簡主廚，餐飲人生中的一個夢。
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喜粵8號·明星招牌菜
1. 星級叉燒
這是來喜粵8號必點中的必點！近乎一個食指寬的厚切叉燒，鮮嫩鬆軟多汁，滿嘴肉香！簡主廚特選每頭豬肩膀上只有兩條的梅肉，只能做出四份叉燒。先以秘制叉燒醬、玫瑰露、糖、鹽、檸檬、薑、蔥醃制45分鐘，放入烤爐大火烤20分鐘，取出，放涼上麥芽糖膏，再進烤爐大火烤15分鐘，讓皮上點火氣，取出，再上麥芽糖。每天開門前現醃現烤，一天烤四次，確保美味呈現。
2. 脆皮燒肉
皮鹹香酥脆充滿膠質，肉滑多汁！選用新鮮豬五花腩，肥肉都切掉留下最好的部分。前一晚以開水煮20分鐘後，冷水過涼。先用鹽醃肉面，翻過來用鹽醃皮，再將燒肉吊起來晾乾4-5小時。皮酥脆的秘訣是，要分兩次烤。第一次大火烤25分鐘將皮烤到焦，刮掉焦皮，第二次再以小火烤把油逼出來，皮才會酥脆又充滿膠質。生烤肉柴，水煮熟烤肉才滑嫩。
2. 喜粵鮮蝦皇
和一般粵菜館最大不同，簡主廚不對蝦肉調味，只讓新鮮原味說話。每顆蝦餃包入兩種蝦，特選每日早上到貨的爽口越南虎蝦和味濃的新鮮活蝦，讓彼此在味道和口感上，達成最佳的平衡。早上先做10籠，一路賣一路現包，保證客人嚐到的鮮味品質。
3. 蔥油淋石斑
魚皮嫩富含膠質，肉鮮Q彈！這是簡師傅考慮老人與小孩怕魚骨頭，特別用小鉗子把細骨頭都挑出後，魚肉切片以鹽、糖、蛋清、生粉拌勻醃制，燒一鍋水將醃好的魚片過水（非油炒），然後擺在蔬菜上，再燒一鍋熱油炒蔥絲淋下，加點醬油提香，少油少鹽健康美味。
4. 魔鬼炒飯
簡師傅在廚房罵人很兇，號稱為「魔鬼」，也就有了簡師傅的魔鬼炒飯一說。原由來自多年前，金庸的兒子、美食家查傳倜到簡師傅位在北京的餐廳吃飯，向他出道題目，要求嚐一份從來沒吃過的炒飯 。
臨時環視廚房裡可取得的材料，簡師傅靈機一變，先炒香桂花蛋和白米飯，以揚州炒飯的活蝦、叉燒為底，加入蔥花、紅蘿蔔、炸蒜蓉，再拌入老乾媽醬、自己做的XO醬和秘密醬料炒香。結果，查先生正好吃辣，非常滿意，將之命名為「魔鬼炒飯」。翌日回香港，亦在東方日報和蘋果的專欄提到這段經歷，讓魔鬼炒飯在香港出了名。
5. 甄選甜點拼盤
一餐最後但同樣重要的，是甜點的呈現。在喜粵8號臻品之旅套餐的最後，簡師傅特別製作了全新的甄選甜點拼盤！以時髦分子料理方式，做出爆漿水果球，從金橘、荔枝、石榴多種口味中隨機搭配，下方鋪滿酸甜楊梅沙冰。旁邊佐紫薯棉花糖、黑芝麻巧克力和手工花生酥 。上桌時乾冰繚繞，是華麗的中西甜點饗宴 。
喜粵8號 2018上海米其林二星粵菜館
地址：上海市黃浦區汝南街63號
原載于
#中国米其林指南微信公眾號 2018.9.6#
