我曾在位於法國西南部Toulouse鄉間總部工作，Midi-Pyrénées 區最有名就是鴨胸、油封鴨、鵝肝、牛肝菌，晚餐最常點鴨胸，我也很想它，就以它開場。
Magret不是女孩瑪格麗特的短寫，是「胸」（不是人胸，是家禽的胸）。canard是「鴨」。de在法文是「的」。所以，magret de canard就是美味的鴨胸～
翻了法國神廚Paul Bocuse等幾本食譜找醬汁。憑記憶我做了以洋蔥熬的紅酒蜂蜜Balsamique醋醬。Miel是蜂蜜。
我吃過的鴨胸配菜很常是馬鈴薯、梨子、水蜜桃、無花果⋯今天就用鴨油煎馬鈴薯片、配甜蜜蜜水蜜桃片。
所以，今天的練習全名為Magret de canard au vinaigre Balsamique et miel（香煎鴨胸佐紅酒蜂蜜醬）! 邊聽我心愛的上世紀小提琴大師米爾斯坦拉維瓦爾第小提琴奏鳴曲，我們也來開始練習吧C’est parti !
準備的食材（約兩人食用)
完整鴨胸一大片
小紅蔥頭6個（在上海我用一般洋蔥取代）
紅酒200cc
Balsamique紅酒醋100cc
蜂蜜10cc
胡椒粒10克
Grand Marnier柑橙酒10cc(家裡有順手加的，可不加）
馬鈴薯一個
水蜜桃一個
這次鴨胸我是在Green & Safe趁著折扣時買的。平常在上海，像法國家樂福、浦東La Parisienne巴黎蜜語麵包店，也可買到品質不錯的冷凍鴨胸鴨腿。在台北我想家樂福肯定也有。
1.先把洋蔥切好，胡椒粒準備好
2. 把鴨胸兩側多餘油脂切掉，在鴨皮上畫斜紋刀（交叉畫幾刀就好，我假會的結果就是畫醜了），雙面抹上鹽和胡椒粉。準備一小塊無鹽奶油（畫面上我切太大塊了，鴨皮會煎出油）。
3. 大火熱鍋後加入一點無鹽奶油，轉小火，將鴨胸皮朝下放入煎逼出鴨油，約莫五分鐘，翻面再煎四分鐘，取出用鋁箔紙包起靜置保溫，也讓肉汁留在肉裡。
4. 用原鍋裡鴨油煎馬鈴薯片到適中熟度，撈起撒上鹽、胡椒、香料（普羅旺斯草之類的）。
5. 原鍋加入洋蔥炒約五分鐘至焦黃變色，倒入紅酒和Balsamique紅酒醋滾三分鐘，加蜂蜜、撒上胡椒粒，放回鴨胸加熱一分鐘（小心別過熟，肉質應是四分熟玫瑰色，太熟就會有北京烤鴨fu相信我)。我吃過的鴨胸配菜很常是馬鈴薯、梨子、水蜜桃、無花果⋯今天就用鴨油煎馬鈴薯片、配甜蜜蜜水蜜桃
6. 起鍋將鴨胸撈出，切片（en tranche) 擺盤，搭配醬汁和洋蔥食用。再擺上煎好的馬鈴薯片和新鮮水蜜桃片，就可開動啦！
Bon appétit！
