在法國西南部總部工作時，我們一直在各個小鎮分部移防，所以，我曾被關到個17世紀蓋的舊時修道院軍事學校Sorèze Abbey School與世隔絕兩周。它是路易十六時12個皇家軍事學校之一，收來自世界各地的菁英。目前是個發思古之幽情的精品酒店。
( 上圖舊時修道院裏的修女和小學童)
那兩週，我沮喪極了，在個前不著村後不著市中心的中古世紀小鎮，網絡甚少通（哭），還要用法文討論生物免疫系統（大哭），好久沒看到東方人、也沒人跟我講中文…
(上圖修道院軍事學校酒店裏的Les Collets Rouge餐廳)
突然中午在餐廳看到「鴨胗」做的沙拉 Salade de Gésiers ，思鄉之情湧上心眼淚盈在眼，也無法跟旁的同事分享鴨胗此時對我的驚喜，就繼續言不及意和同事哈拉社交，把這份在異鄉遇到家鄉味的感動默默藏在心裏⋯原來法國人也吃「胗」⋯
在那沒冷凍設備的年代，世界各地的先人以不同智慧保存食物：醃漬、油封⋯法國西南部盛產鴨鵝，當地的人就以隨手可得的鵝油鴨油油封鴨肉及內臟（很怪那裏的人吃鵝肝但少吃鵝肉，可能鵝都是被飼養來茁壯鵝肝，肉不好吃）。
前幾天花點時間，用大量鹽和鴨油做好油封鴨腿和鴨胗，真是香極了！當然要來覆刻我在法國西南部 Sorèze的 Les Collets Rouges吃到的油封鴨胗色拉 Saladede Gésiers ！很簡單 C’est simple！
材料準備真的很簡單！
主要就是喜歡的生菜，煎好的鴨胗。到YouTube 參考有法國西南部口音的廚師做菜影片，我還加了點馬鈴薯塊、烤法國面包丁crouton、一點小紅蕃茄增加色彩、一點無花果乾去膩。
醬汁：紅酒醋、橄欖油、Dijon芥末、檸檬汁
經過香料鹽腌漬隔夜、鴨油燉煮完成的油亮亮軟嫩嫩香到爆油封鴨胗。
切好後，馬鈴薯塊用鴨油煎好、紅酒醋醬汁調好，和生菜拌好，呈盤上桌，就能假裝回到法國西南部中世紀小鎮Sorèze啦！
Voilà! 我的覆刻成品!
