我大學剛畢業時的第一個法國老闆，叫做Mr. Laclau。我們在臺北市101附近工作，但他為了女兒念美國學校，全家住在遙遠的郊區天母 (一種在上海住青浦別墅區到浦東上班的心累概念)，寧可每天來回兩小時通勤。後來他女兒出國讀書，有天他很開心說，要提早下班去買鹽，因他女兒明天回臺北，撒嬌要他做她最愛的鹽包雞，特別特別 juicy，是想念爸爸的味道。
聽起來好厲害呀！我因此好奇開始研究起鹽烤的recipe。看過有的是白色鹽塊包起魚或肉去烤（似乎在鹽裡加蛋白），有的以加入大量鹽的麵團包起。聖誕大餐，我要點節慶儀式感，決定隆重地嘗試，手桿2公斤的鹽麵團，做個要開蓋的花式鹽包烤雞 Poulet en croûte de sel！
（此三張圖取自網路）
除了手桿要包起雞的超大號麵糰費勁，其實很容易。把蔬菜與香料塞進雞肚中，用鹽麵糰包起，進烤箱烤。就像英國神廚Chef Heston教授以6%鹽水泡雞提升雞胸肉保水度，鹽包雞也有同樣效果，再加上所有風味汁水都被完整包在鹽麵皮裡，整隻全雞多汁異常，雞肉透著淡淡香料鹹香氣，非常非常有水準！
雞肉不會因為麵皮加了1kg鹽太鹹，但鹽麵皮鹹透了，即使它完全照一般派皮做的，真的真的不能吃（因為我好奇吃過，啊~~），哈哈。
這個溫暖的節慶，
我想起那以女兒為宇宙中心的暖男老法老闆，
不知他目前好嗎？
今晚，
這烤雞是做給我半個家人般的好學妹，
希望她調動到香港一切順利
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先放首在法國耶誕節要唱的聖誕老公公歌給大家聽。。。
再一起看看鹽包烤雞，要怎麼包又怎麼開鹽麵皮蓋！
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全部材料如下。要將蒜頭、百里香、月桂葉、迷迭香、洋蔥、塞入雞肚綁好
（我還隨手加了薄荷葉）
一公斤麵粉，一公斤粗鹽，兩顆全蛋，四顆蛋黃，適量水揉成鹽麵糰。非常巨~大~
揉好麵糰要放在冰箱醒至少一小時，才好杆。
這巨人麵糰杆需要力氣與大桌面！
杆開後，以較厚的麵皮當底，
再從上蓋另層麵糰包著雞，
再以剩餘麵糰做成結圍繞，再做葉片裝飾，就完成了！
以蛋黃塗抹麵皮讓烤後增加金黃感。
烤箱220度烤1小時45分
上桌前，先延麵皮蓋下方切開，上桌後在客人面前再掀開，製造高潮！香氣逼人！
滿肚子的果香料，鹽烤過的蒜頭和洋蔥伴著雞汁也美味呀！
香料全雞被完整地被鹽麵皮包裹，風味汁水100%保留！！
（看到左下角的雞汁嗎？）
聖誕快樂平安喜樂！
Joyeux Noël !!!
