法國名廚 Joël Robuchon（喬埃·侯布雄）長期受癌症所苦，去年進行移除胰腺腫瘤手術，仍不敵癌症病魔，今日於瑞士日內瓦逝世，享壽 73 歲。
最近在替米其林指南公眾號寫Joël Robuchon餐廳的故事，才交稿，就看到這則新聞。我因而有多次機會探訪它的上海和臺北兩家Atelier餐廳, 一直期待著哪天，能見到並採訪侯布雄先生本人。
獻上馬勒的第二號交響曲復活裡，最動人的最後章節，表達感傷與遺憾。
他在1945年4月7日出生於法國Poitiers，父親是位砌磚工人。他在12歲進入在Deux-Sèvres的Mauléon-sur-Sèvres修道院學習時，本來是立志成為天主教神父，但最後因緣際會發現對料理的熱情，開始到廚房協助轉為學徒。
29歲那年，他接下巴黎17區Concorde Lafayette酒店的廚房指揮權，並於 1976 年獲頒 ” Meilleur Ouvrier deFrance最佳工藝師”。之後他到巴黎15區的日航酒店擔任行政主廚，根據法國Gault Millau美食指南的形容，他那時還不知名，卻將個不特別有趣的酒店餐廳，翻轉地讓人印象深刻；這也是他人生第一次榮獲兩顆米其林星星。在受到這卓越的肯定鼓舞後於 1981 年 於巴黎16區開設自己獨立的餐廳：Le Jamin，三年後更獲得米其林三星的至高榮譽。
這位擁有兩位兒子的天廚於 51歲時宣佈退休，開始專注企業與廚藝的傳承。除了線上分享他的成長自傳，他決定和他的導演朋友 Guy Job 將美食帶到電視上。十多年來，隨著知名電視節目《Bon Appetit Bien Sûr》和《Planète Gourmande》的播出，侯布雄先生和觀眾在電視上約會，教導簡單易操作又有品質的法式料理課。
在這些年間，侯布雄先生走訪世界各地，並從日本壽司亭經驗以及在西班牙小吃館的飲食經驗得到了靈感，「L’Atelier de Joël Robuchon」的概念就此誕生！他要打破高端飲食的傳統，創立個有韻味又友善（convivialité）的飲食環境。每家店都有個被U型吧台圍繞的開放廚房，主廚團隊在中間像是表演一場料理秀，讓來的客人都能自在的交談起來。
侯布雄先生請到他的長期合作夥伴 Eric Bouchenoire、Philippe Braun 和 Eric Lecerf 一起研發新菜，更邀請 François Benot 創作新的糕點，並請 Antoine Hernandez 設計新的酒單。
2003 年，第一家 L”Atelier de Joël Robuchon 在巴黎第 7 區開幕。與此同時，東京店也盛大開幕，從此旗下餐廳橫跨歐洲、亞洲和北美洲等，拿下 32 顆米其林星星，長期以來獨霸全球最多顆米其林星星的頭銜。他最後的一個作品，是在今年春天，把對日本美學的熱情，和日本最有名的清酒獭祭(Dassai) 的生產商樱井博智(Sakurai Hiroshi)，在巴黎合伙開了一家以他名字命名的Dassai La Boutique （獭祭屋），除了可以在此品嚐清酒，店内還設有餐廳、茶室、甜點店。
Joël Robuchon餐廳除了以白花椰菜泥魚子醬、松露塔、龍蝦餃等奢華料理聞名，其實最受歡迎且經典的是，最簡單不過的奶油馬鈴薯泥，他甚至還在電視上公開過他的秘方。無數名廚如英國的Gordeon Ramsay都曾師承其下。除了在廚房和餐廳經營的成就，亦有撰寫多本食譜書籍。著有《大師之最喬埃·侯布雄 Best of Joël Robuchon》、《The Complete Robuchon侯布雄全集》，以及合著《莫內的盛宴：印象派之父花園裡的烹飪筆記》等 20 本著作。
來自弟子的緬懷
曾採訪臺北Atelier de Joël Robuchon的主廚Olivier Jean, 他分享我，餐廳的品牌精神是：法式正統（authenticité）、持續性（regularité）、積極的（rigeur）、有遠見的（visionnaire），侯布雄先生更是全球第一個做素食料理的法國大廚。
在全球Joël Robuchon餐廳有約16位行政大廚，靠的不是考試升級，重點是侯布雄先生要感受到你的慧根，是否能感受到品牌的DNA, 在5-6年的試煉，看你有沒有得到DNA。若五六年內的學習得到認可，就有機會外派，成為品牌的大使。
侯布雄先生是位非常好的老闆，不只教導他美學、紀律、衝勁，他最難忘侯布雄先生對員工的尊重，每次見到他都會問候他的家人、並記得家人的名字。他們是一種兄弟式的互挺，侯布雄先生帶領照顧弟子，弟子在全球保護他的品牌。我感受到，很特別的師生情誼。
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這世界，又失去了位有遠見、膽識、且温暖的，美食巨擘。
