去年此時，我採訪了三家在上海喜歡的法國甜品房主廚，寫了關於「國王餅，聽米其林星級主廚說秘密」（請點入參考），詳細記錄了主顯節吃國王餅和儀式的由來，就不在本文重述。
然後在侯布雄外灘18號一樓，經當時法國主廚和甜品主廚Weekie的指引下，發現1月6日主顯節Epiphany，市面上常看到的酥皮杏仁卡士達蛋奶餡國王派餅，其實是來自法國北方，在法國南部其實還有另一種以糖漬水果裝飾、帶著橙花香精風味的Couronne des rois國王皇冠麵包（下圖左上像皇冠、花環的那款）。
圖片來源：上海L’Atelier de Joël Robuchon行政甜點主廚Weekie。
根據調研地理上分野如下，所謂北派餅（藍色）南麵包（紅色），大部分的法國吃的是我們常看到的派餅，而西南法、普羅旺斯、蔚藍海岸吃的是皇冠麵包。
Couronne des rois國王皇冠麵包也稱為Brioche des rois國王布里歐麵包，以奶油雞蛋布里歐麵包做法為底，
圖片來源：https://www.myprovence.fr/article/le-gateau-des-rois
加入橙花香精，
Pierre Gagnaire前甜點主廚Clément去年展示我他的橙花香精
而為何以糖漬水果裝飾在其上呢？因為法國南部是陽光和果園之鄉，糖漬水果的工藝盛行（全法國最有名製作糖漬水果的城鎮Apt就在這裡），就以當地名產裝點節慶點心，象徵著如皇冠上的寶石。
其實我沒有吃過這個南部版本的國王皇冠麵包，最近在台北沒看到有師傅做，那何不，自己試著做一個？
參考了這個法國網站的簡易菜譜 https://www.marciatack.fr/brioche-des-rois-facile/，然後不時去打擾我的好朋友、來自法國馬賽的上海璞麗酒店PHÉNIX eatery & bar主廚Pierrick Maire問他這問他那的。我真心沒有要做個偉大的版本，只是想試試，試著以手邊的食材完成。但這小旅程，真花了我三天，很興奮地查資料自己研習。
上圖是我最後不小心做出長得很像的成品~~~~（甩頭髮）
第一天
糖漬水果 Fruits Confits
我不喜歡食材行賣的帶著色素的版本，所以自己準備了有機柳橙、櫻桃、奇異果切整，從頭做，
分別以約250g水和250g糖等比例，分三鍋分別糖漬不同水果。小火煮10分鐘，熄火15分鐘，重複兩次，
撈起約以烤箱150度烤10分鐘，取出放涼。
第二晚
製作預發酵母 Poolish
要先說，這是我第一次在家自己做酵母麵團，真心不是專家只是練習。把50g高筋麵粉、3.5克新鮮酵母、和50g水拌勻，靜置一晚。
麵團脹大兩倍。
第三天
製作國王皇冠麵包
然後，做到一半，發現我的麵團越來越不象Brioche布里歐奶油雞蛋麵包，比較像一般歐包，既來之則安之，還是把它做完哈哈，也是我第一次意外在家做起了手揉麵包。大家可以上網google一下Brioche做法，再接著接下來的程式。我沒有橙花香精，是以柳丁帶皮煮水替代的。
麵團攤平加入自製愛心糖漬水果乾，應該還要放瓷偶(fève)，捲起。製作時我還沒拿到瓷偶先沒放。
再捲成花環狀，讓他靜置一小時膨脹。
塗上蛋黃液
入180度烤箱烤30分鐘。
取出烤箱，塗上糖漬柳丁剩下的糖漿，
趁糖漬水果糖漿的黏度，沾上珍珠白糖（Peal Sugar）。一開始看食譜其實我看不懂這白白顆粒是甚麼，是Pierrick主廚告訴我的。珍珠白糖需要到專業烘焙食材行才有賣喔。
以自己糖漬好的水果裝飾，如皇冠上的寶石，
成品做好了，我真的做了個好似鑲嵌著珍貴寶石的國王皇冠麵包，有模有樣地！必須說，自己花時間糖漬的果乾，帶著自然清新酸甜香氣，風味真的不是外頭加工過頭糖精掩蓋水果本身香氣的成品可以比擬的。下圖中後皇冠下方有個草莓瓷偶，是我買侯布雄國王派附的，拿來拍照~
節慶愉快 Bonne fête！敬祝2021平安！
