我認為，在傳奇瑞金賓館的松柏林裡，今年二月開幕的The Pine 即將迎來，首顆屬於自己的星星。
來自米其林二星、新加坡第一法餐廳Odette的Johnston Teo主廚，當時跟著Julien Royer主廚身邊，擔任R&D研發經理。這經歷讓他在年紀輕輕不到30歲，有著對食材掌控，超齡的成熟和高敏感度。
外國廚師來到中國，都想加入本地元素，但有的過頭，有的無趣。強調「不令不食、西為中用」和「Less is more」的Johnston，卻將他喜愛的元素，敏銳地且恰到好處地融入他扎實的法餐技藝，味道和畫面，都非常詩意。
幾乎每位想表現在地特色的法餐廚師，都會在生蠔上動腦筋。Johnston只微微擠入以薑醃過的柚子汁，再以分子料理方式，將生蠔高湯醸了顆閃著珠光的珍珠~~~果香剛剛好地去腥提鮮外，所有女賓客都被這珍珠的浪漫巧思收買了~~!
這道「 金目鯛，牛肝菌，菌菇油」，右方以滾油一次次淋熟的日本金目鯛，魚鱗片立起酥脆、魚肉鮮嫩濃郁香氣。再挖了左方泡泡入口，泡泡下的雲南牛肝菌在菌菇湯汁浸潤下，爆棚般地鮮美多汁，是我人生美好的菌菇體驗。大家邊食用，不斷發出美妙的讚歎聲。
另個高潮 「 波士頓龍蝦，蝦膏XO醬，有機蔬菜」，副主廚先展示龍蝦的驍勇…
原來是以中式龍蝦飯的方式呈現，搭配醃漬的蔬菜解膩。龍蝦飯清甜，龍蝦肉口感新鮮扎實。Johnston主廚說，將龍蝦放入蔬菜高湯煮三分鐘後，對切取出蝦肉，以自製烤龍蝦頭奶油煎香。龍蝦米飯是以龍蝦高湯在砂鍋裡燜煮。
服務員幫我們盛好佈著籠蝦肉丁的龍蝦飯，建議加蝦膏XO醬一起品嚐，再倒杯以鱘魚熬龍蝦肉湯。此刻，我感受到了新加坡海南雞飯的影子，融入點日式懷石料理的儀式感。
再配上特色中國茶tea pairing，這頓午飯搭配了臺灣地區高山烏龍，和正山小種。器皿也秀氣雅致。
來自台中樂沐的仙氣女甜點師、Justyne的「 茉莉花，薑花，檸檬 」芝士蛋糕，一入口，如千朵茉莉花綻放、爆口般的茉莉花香，如Jo Malone專櫃香水般的！我猜這一定有加天然花精，但是恰如其處的。內夾有樹莓薑花果醬和檸檬蛋糕。上層是黃檸檬皮和汁以分子料理方式做成一顆顆剔透小珠。太~喜~歡~
套餐中我嚐到清晰的起承轉合，每道都有十分濃郁的記憶點，而且不斷有驚喜。 每道都是風景，讓人無比喜愛。記得，要白天來，不止Johnston的創作，窗外瑞金賓館無處不是的婆娑意境園景，更讓人依戀地留步，捨不得離開。
米其林公佈前這一周趕快抓緊最後機會訂位，若得星，這大家閨秀級的，就難再來了…
用餐類別：Fine dining
地址：上海市瑞金二路 118 號瑞金賓館內 11 號樓
平日晚餐人均：800元人民幣（不加收服務費）
服裝要求：正式得體，不能穿短褲、拖鞋
電話：6015 9268
