每個台北人心裏，都有一碗記憶中的牛肉麵…
在首屆台北米其林“必比登推介”榜單公布的那晚，全城熱議榮獲推薦店家名單的同時，我和我的家人決定開著車，按圖索驥，一夜一起嚐遍榜上的八家牛肉麵名店（這絕對是需要團。隊。合。作。的）！
林東芳牛肉麵
千萬不要在饑腸轆轆時光臨這家牛肉麵店，因為它永遠排著漫長隊伍，有時甚至要等超過一小時，也可說是全台北需等候最久的牛肉麵店。濃鬱牛肉湯香讓排在人龍中的我們，饑餓發狂。
這裏只提供一種以本地牛骨配以中藥材熬製的清燉牛肉湯頭。湯色清澈，濃而不膩，散發淡淡中藥香氣。特選澳洲牛腱芯，半筋半肉牛肉麵在這最受歡迎！
記得先喝幾口原汁純牛肉湯，爾後再加匙店家放於桌上，以辣椒和牛肉湯小火慢煮，花費數天，瀝掉多餘水分雜質才能取得的自製辣牛油，瞬間轉化為紅燒辣牛肉湯，極為迷人。每桌必點的花干為店內招牌小菜，吸了滿滿牛湯鹵汁，咬下滿口噴汁香氣四溢，若再加上辣牛油更是無法停嘴。
這是我自學生時期以來，在台北最愛的牛肉麵店，沒有之一。
地址：台北市中山區安東路4-3號
營業時間：11:00-04:00
電話：+886 2 752 2556
永康牛肉麵
50年前由退休老兵創立，位在永康街熱鬧商圈的知名川味老店，永遠排著隊伍。招牌紅燒牛肉麵湯頭以家常調配的豆瓣醬熬煮，並選用半筋半肉的澳洲牛腱，以24小時不停火燉煮方式，肉質軟嫩入口即化，湯頭濃郁。
每來必點其特色小點粉蒸排骨與肥腸，小蒸籠上方為混和豆瓣醬汁米粒的帶軟骨小排與軟嫩魯肥腸，底層以吸附流下油脂和醬汁的地瓜鋪底，美味的讓人停不下口。
地址：台北市大安區金山南路二段31巷17號
營業時間：11:00-15:30 / 16:30-21:00
電話：+886 2 351 1051
老山東牛肉家常麵店
在西門町地標、萬年大樓地下一樓老舊而混亂的美食街小角落，隱藏著氣勢磅礴的神級牛肉麵大王。第一次去絕對迷路找不到入口。店內出乎意料的寬敞整潔、一覽無遺，廚師與服務員皆著潔白圍裙。小菜台也陳列琳琅滿目多樣選擇。
老板於1949年從山東漂洋來台，賣起手工牛肉麵養家糊口。由於山東鄉音重，客人喜歡稱呼他「老山東」，也因此成了店名。店內隻提供一種以洋蔥、薑等數十種香料秘方包熬煮的紅燒湯頭，濃香滑口。特選本地溫體黃牛和澳洲進口牛腱，肉厚且軟嫩。配上富有嚼勁的自家手擀寬麵，誠意十足。同行家人直呼，這就是她思思念念，小時候在眷村吃過的地道山東家常麵！
地址：台北市萬華區西寧南路70號B1
營業時間：11:30-22:00
電話：+886 2 389 1216
廖家牛肉麵
位在寧靜文教區金華街四十多個寒暑，門口毫不起眼卻排著長龍，漫出濃濃牛骨牛肉麵香。店內隻有一種清燉牛肉麵，以三十公斤牛油和牛骨熬製，肉湯清香卻真誠。
取自肉質偏瘦前牛腿肉的牛肉片，咬勁中帶著極為獨特且濃鬱的蒜香。桌桌都點的招牌小菜溫魯豆乾，切前才從滷煮逾三小時的滷汁取出，快切成薄片，淋上白醋、香油和辣油，口感濕潤極具特色！老板強調，他們嚴選並隻採用新鮮本地溫體黃牛，過年因市場沒殺牛，他們也跟著市場休假19天。用心做好每碗麵，食客都感受到了。
地址：台北市大安區金華街98號
營業時間：11:30-15:30 /16:30-19:30
電話：+886 2 351 7065
劉山東牛肉麵
位在台北車站附近補習街巷弄裏，用餐環境看似老舊，卻是牆上掛滿獎狀與匾額的老店。紅燒與清燉牛肉麵一樣有名。自1951年起，承襲山東老家原汁原味，以牛骨熬製的湯頭做法講究，是以兩鍋濃度不同的牛骨湯底混合熬煮一晚，湯油鮮但不膩口，吃完嘴邊還留著牛肉香氣。
使用現宰省產牛肉，挑選部位是最高機密，20頭牛才能選出10條肉。麵條是家人自己做的山東筷子麵，以中筋加少許高筋麵粉製成，煮了像筷子那麼粗，圓Q有勁，與眾不同。
地址：台北市中正區開封街一段14巷2號
營業時間：08:00-20:00
電話：+886 2 311 3581
清真中國牛肉麵食館
傲立在東區時髦商圈巷內六十年，以其清燉牛肉麵遠近馳名，他們的牛肉是早上現宰且經過台北清真寺認可的台灣溫體黃牛，特選牛肋腩、板腱、頸脖頭肉部位，清燉的湯頭清爽帶有牛骨香。麵條很像烏龍麵Q彈。秘訣是湯底從不關火，長年累月漫化得濃香而不膩。
上圖圖片來源：好麵到
地址：台北市大安區延吉街137巷7弄1號
營業時間：11:30-14:00 / 17:00-20:30
電話：+886 2 721 4771
牛店精燉牛肉麵
相較年輕、在西門町開業10年的“牛店”，和附近樸實小店不同、甚至和其他牛肉麵名店大不同，整家店以時尚工業風裝潢，看的出老板經營高端市場和創新的企圖心。的確，老板就是出自五星級大飯店的西餐廚師。
他以西餐熬高湯方式烹煮中式牛肉麵，在百家爭鳴的牛肉麵市場裏快速竄起。滿漢牛肉麵為其店內“鎮店之寶”，有著清甜的清燉湯頭，一碗包含牛腱、牛筋和牛肚三個部位，附上一碟辣醬油。顧客可依個人喜好決定湯頭濃淡，也可撈出麵條乾吃，一麵多吃，充滿新意。
地址：台北市萬華區昆明街91號
營業時間：11:30-14:00 / 16:30-20:30
電話：+886 2 389 5577
建宏牛肉麵
位在台北老北門城門與西門町交界處，附近有多家牛肉麵相互競爭。強調便宜大碗“加湯加麵不加價”，讓許多人慕名而來，更深受年輕男同學的歡迎；再加上二十四小時營業無休，因此宵夜也是許多夜貓族的首選。這也供應牛肚、牛腸等牛雜選擇，可以試試。
地址：台北市萬華區西寧南路7號
營業時間：24小時營業
電話：+886 2 371 2747
後記
自晚餐飯點起吃完八家牛肉麵店，又飽又累，夜也深了。當全家一起擠入住家停車場電梯時，整個電梯小空間，居然瀰漫著從衣服與髮絲散發出的濃鬱牛骨牛油香，彼此不禁互相笑了起來。整個晚上，拿著名單開著車尋店，你一口我一口分食每家牛肉麵名店的精髓，相互嬉鬧點評，好不開心。
讓我想起人生曾在法國西南部工作的歲月，下班、周末，最大的樂趣，就是和同事開著車、抱著米其林指南，在鄉間蜿蜒覓食。
此刻我深刻感受，米其林指南存在的價值，
絕對不在於追逐星級數量多寡，
而是和你心愛在乎的人，共享美好時光。
原文刊載於
#中國米其林指南微信公眾號 2018.3.8#
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