這道菜聽起來專業但真沒想像難，鴨腿用香料醃一晚，隔天用鴨油封住小火悶煮。但是，上海哪裏有鴨油？？
這道料理由來，是因為法國西南部藍天綠地是法國鴨和鵝等禽類的主要產區，以前沒冷凍設備，所以就地用鹽和鴨油或鵝油來油燜鴨肉來保存，類似像我們的腌魚一夜乾、像油封鮪魚的罐頭。
我在上海法租界（因這法國人最多）打電話問兩家熱門雜貨和肉鋪Avocado Lady和Nicolson’s，店員熱心幫我問現場幾個正在買食材的法國菜廚師，他電話裏好心告訴我，上海買不到鴨油、也沒人用鴨油做油封鴨，用一般油就好。
我又去些外國廚師自做自賣的微信群問是否能賣鴨油給我，結果有其粉絲說，用鴨油燜油封鴨是錯的，是用橄欖油（翻白眼）⋯
上淘寶找，一開始看到都是人工鴨油香精、要不就是做南京板鴨剩的油。最後發現法國鵝肝大廠Rougié在北京廠有流出鴨油販賣，35人民幣一包，我也曾聽法國男同學面試他在中國廠廠長，真實性頗高就賭賭看吧！
其實油封食物，真的有油就能封存，但當加熱Rougié凝固乳黃鴨油漸漸融化成液狀油，那整個廚房撲鼻的鴨油獨有騷味，那才是正統的法國西南部鄉間吃好喝好該有的美味。偷懶一步，就不是了，回憶也不對了。
姐做的是人生中的法國甘苦回憶…
今天來聽Alfred Brendel彈的浪漫主義舒伯特的鋼琴奏鳴曲。舒伯特以歌曲集著稱，其鋼琴奏鳴曲一直被忽略，直到Brendel重新賦予它地位。兩年前第一次聽到他詩意又充滿情感的演奏時，忍不住放下手邊事物，靜靜聆聽。他詮釋的細膩迴旋，一直感動著我。
材料：
1. 鴨腿（我還順便油封了鴨胗要做Cassoulet)
2. 鴨油（用鵝油也行，若都沒就將就用橄欖油吧）
3. 香料：蒜頭、百里香、迷迭香、月桂葉、香菜鹽、胡椒
4. 一杯100cc的水
先把香料切好，鴨腿等抹上鹽。
放上滿滿的新鮮香料。
將鴨腿蓋滿香料面對蓋，放入冰箱腌漬冷藏至少12小時。
12小時後取出，把沾滿香料的鴨腿鴨胗等用冷水沖洗乾凈擦乾，重新放入乾凈的燉鍋內，倒入液狀鴨油蓋滿，加幾瓣大蒜、一株百里香、兩片月桂葉，再加一小杯水（油水分離讓油浮在上層封住保護下層的燉煮）。
小火油封瓦斯燉2.5小時至骨肉易分離即可。成品油封在油裏，放冰箱，可保存三個月。要食用時撈出油煎即可。
食用時撈出油封鴨腿，鴨皮朝下，用鍋中鴨油煎鴨腿至鴨皮些微酥脆。趁機用鴨油煎馬鈴薯也是美味。
Voila! 簡單的法式經典完成了！不敢相信人生有一天，我居然做的出道地油封鴨！不要怕，做了就是！！
